accueil glacial

22.02.2005

N'ayant pas le temps de vous concocter une recette spéciale de chez Danthy, je vous ai préparé la vraie recette de la langue de veau (et oui, c'est mardi). c'est quinze euros sans les boissons, ni même l'eau du robinet.

Préparation : 45 min Cuisson : 60 min
1, 6 kg de langue de veau
200 g de carottes
200 g d'oignons
100 g de céleri branche
1 poireau
1 bouquet garni
1 litre de fond blanc
100 g de cornichons
50 g de gros sel

Vous réduirez considérablement le temps de cuisson en utilisant un autocuiseur à pression

1) Blanchir les langues, les égoutter.
2) Préparer les légumes, les éplucher et les laver, couper les carottes en gros bâtonnets, clouter l'oignon, faire le bouquet en y ajoutant le vert de poireau et le céleri branche.
3) Faire le fond blanc de veau
4) Cuire la langue la placer dans une casserole, ajouter le fond blanc, faire bouillir, écumer, ajouter les légumes, cuire doucement (je vous recommande d'utiliser une cocotte minute)
5) Préparer la garniture
Couper les cornichons en rondelles, les blanchir
6) Terminer la langue
Au terme de la cuisson éplucher la langue (oter la partie externe, si la langue est bien cuite celle ci s'enleve facilement)
Passer le bouillon (marmite) au chinois
Couper la langue en tranches, dresser avec une partie du bouillon, servir à part les cornichons, le gros sel et éventuellement une sauce tomate.