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accueil glacial
N'ayant pas le temps de vous concocter une recette spéciale de chez Danthy, je vous ai préparé la vraie recette de la langue de veau (et oui, c'est mardi). c'est quinze euros sans les boissons, ni même l'eau du robinet.
Préparation : 45 min Cuisson : 60 min
1, 6 kg de langue de veau
200 g de carottes
200 g d'oignons
100 g de céleri branche
1 poireau
1 bouquet garni
1 litre de fond blanc
100 g de cornichons
50 g de gros selVous réduirez considérablement le temps de cuisson en utilisant un autocuiseur à pression
1) Blanchir les langues, les égoutter.
2) Préparer les légumes, les éplucher et les laver, couper les carottes en gros bâtonnets, clouter l'oignon, faire le bouquet en y ajoutant le vert de poireau et le céleri branche.
3) Faire le fond blanc de veau
4) Cuire la langue la placer dans une casserole, ajouter le fond blanc, faire bouillir, écumer, ajouter les légumes, cuire doucement (je vous recommande d'utiliser une cocotte minute)
5) Préparer la garniture
Couper les cornichons en rondelles, les blanchir
6) Terminer la langue
Au terme de la cuisson éplucher la langue (oter la partie externe, si la langue est bien cuite celle ci s'enleve facilement)
Passer le bouillon (marmite) au chinois
Couper la langue en tranches, dresser avec une partie du bouillon, servir à part les cornichons, le gros sel et éventuellement une sauce tomate.
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Commentaires
3CalibanMardi 22 Février 2005 à 15:504danthyMardi 22 Février 2005 à 15:50et moi de répondre
c'est bien vrai, mais je ne mange jamais ce que je sers aux clients. sur ce, je pars chercher les putespour demain.5danthyMardi 22 Février 2005 à 15:526VolcaneMardi 22 Février 2005 à 15:587danthyMardi 22 Février 2005 à 16:00ah je devrais pas
être là, mais vous m'empecher de partir. pour ta réponse, tu l'as posté pendant que je modifiais mon texte et elle avait donc disparu. or, je voulais rendre à ronron ce qui appartient à ronron.8danthyMardi 22 Février 2005 à 16:029St LazareMardi 22 Février 2005 à 19:04
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(suite à une mauvaise manipulation de ma part, je restitue le commentaire de Volcane).Bon ben moi je viens demain soir alors Danthy. Ta recette, là, elle m'a écoeurée net !